Türkei · Startkollektion
Hausgemachter Joghurt
Joghurt aus 1 US-Quart Milch nach der University of Alaska Fairbanks: Milch erhitzen und halten, auf 43 °C abkühlen, impfen und 4 bis 7 Stunden bei etwa 43 °C bebrüten.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Niveau
- Mittel
Ruhe- und Wartezeit: ≈ 4 Std.
- Frühstück
- Dessert
- Vegetarisch
- Fermentieren
- Vegetarisch
- Glutenfrei
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Zutaten
1 Portion
Fermente werden im geprüften Originalansatz zubereitet. Mengen, Salzverhältnis und Kultur bitte unverändert übernehmen.
Küchengeräte
- Topf
- Küchenthermometer
Zubereitung
Schritt 1: Gläser in heißem Spülwasser reinigen, gut ausspülen, 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren und an der Luft trocknen lassen.
Schritt 2: Kalte pasteurisierte Milch in einen Topf oder ein Wasserbad geben und das Milchpulver einrühren. Nach Wunsch Honig oder Zucker zugeben; für festen Joghurt die Gelatine 5 Minuten in etwas Milch quellen lassen und einrühren.
Schritt 3: Bei niedriger Hitze unter Rühren auf 85 °C erhitzen (für festere Konsistenz bis 93 °C) und die Temperatur 10 Minuten (dünner) bis 20 Minuten (dicker) halten. Nicht kochen lassen.
Schritt 4: Topf in kaltes Wasser stellen und die Milch rasch auf 44 bis 46 °C abkühlen.
Schritt 5: 1 Tasse warme Milch mit dem Starter verrühren und zurück in die Milch geben; die Mischung hat dann 43 bis 44 °C.
Schritt 6: Sofort in die warmen Gläser füllen, verschließen und im Joghurtbereiter, in einer vorgewärmten Kühlbox oder im Ofen im 43-°C-Wasserbad 4 bis 7 Stunden bei 43 °C (± 3 °C) bebrüten.
Schritt 7: Sobald der Joghurt fest gestockt ist, sofort in den Kühlschrank stellen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.