Vietnam · Startkollektion
Cao lầu – Nudelschale aus Hội An
Kräftige Nudeln mit geschmortem Fünf-Gewürze-Schweinebauch, knusprigen Teigcrackern, Kräutern und wenig Sauce.
- Vorbereitung
- 120 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Fleisch
- Laktosefrei
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Zutaten
2 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Sojasauce, Zucker, Brühpulver, Fünf-Gewürze, Knoblauch, Schalotte und Annattoöl verrühren. Schweinebauch (gern in 5–7 cm großen Stücken) darin wenden und abgedeckt mindestens 2–3 Stunden kühl marinieren.
Schritt 2: Lose Knoblauchstücke abstreifen und das Fleisch in wenig Öl im schweren Topf rundum je 3–4 Minuten tief goldbraun anbraten.
Schritt 3: Restliche Marinade und etwa 240 ml Wasser zugeben, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze 40–45 Minuten schmoren.
Schritt 4: Die Hälfte der Schmorflüssigkeit als Nudelsauce abnehmen. Fleisch im Rest offen 10–15 Minuten zu einer dicken Glasur einkochen, 10 Minuten ruhen lassen und dünn aufschneiden.
Schritt 5: Nudeln nach Packungsangabe garen, abtropfen lassen und mit etwas Öl mischen.
Schritt 6: Wantan-Stücke bei 175 °C 30–45 Sekunden goldbraun frittieren und abtropfen lassen.
Schritt 7: Nudeln in flache Schalen geben, Salat, Kräuter, Gurke und Sprossen darauf, Fleisch auffächern und Cracker darüberlegen.
Schritt 8: Mit 2–3 EL warmer Sauce beträufeln, mit Limette, Chili und Saté servieren und vor dem Essen gut durchmischen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.