Beyran Corbasi (Gaziantep-Lammsuppe mit Reis)

Zubereitung

1. Schritt 1

   Lammhals mit kaltem Wasser abspuelen, mit Zwiebel und Wasser in einen grossen Topf geben und aufkochen; aufsteigenden Schaum abschoepfen.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 700 g Lammhals mit Knochen
   • 1 Stueck Zwiebel
   • 1,8 l Wasser

   Sicherheit: Fleisch wird stundenlang vollstaendig durchgegart; kein rohes oder rosafarbenes Lammfleisch servieren.

2. Schritt 2

   Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden koecheln, bis es butterweich ist und sich vom Knochen loest.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 700 g Lammhals mit Knochen

   Garprobe: Fleisch loest sich leicht vom Knochen.

3. Schritt 3

   Fleisch herausnehmen, vom Knochen loesen und in Fasern zupfen; die Bruehe durch ein Sieb giessen.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 700 g Lammhals mit Knochen
4. Schritt 4

   Reis in einem Topf mit etwa 400 ml der abgeseihten Bruehe weich koecheln, bis die Fluessigkeit aufgesogen ist.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 100 g Rundkornreis (Baldo)
5. Schritt 5

   Butter in einer Pfanne schmelzen, Tomatenmark kurz anroesten, dann Chiliflocken unterruehren und vom Herd nehmen.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 40 g Butter
   • 1 EL Tomatenmark
   • 1 TL Tuerkische Chiliflocken (Pul Biber)
6. Schritt 6

   Gekochten Reis und gezupftes Fleisch auf Schalen verteilen, mit heisser Bruehe aufgiessen, mit der Chilibutter, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitrone sofort servieren.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 3 Zehe Knoblauchzehen
   • 1 Stueck Zitrone
   • 1 TL Salz
   • nach Geschmack Schwarzer Pfeffer