China · Startkollektion
Xiaolongbao (Suppenteigtaschen)
Shanghaier Teigtaschen (20 Stück) mit hauchdünnem Teig und einer Schweinefleischfüllung, deren Brühgelee beim Dämpfen zu Suppe schmilzt.
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Kochzeit
- 70 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Mittagessen
- Abendessen
- Snack
- Fleisch
- Laktosefrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Backofen
- Topf
Zubereitung
Schritt 1: Hähnchen mit halbierten Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben im Bauch in einen Bräter legen, fest abdecken und bei 200 °C (180 °C Umluft) 1 Stunde garen, zugedeckt abkühlen lassen; den Saft mindestens 4 Stunden kühlen, bis er geliert (ca. 250 g). Das Hähnchen anderweitig verwenden.
Schritt 2: Heißes Wasser ins Mehl rühren, dann kaltes Wasser zugeben, kneten, 10 Minuten ruhen lassen, sehr glatt kneten und zugedeckt 30–60 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3: Hack mit gehackter Frühlingszwiebel, Ingwer, Sojasauce, Reiswein, Pfeffer, Salz und Zucker gut vermengen.
Schritt 4: Fettschicht vom Gelee abnehmen, Gelee mit einer Gabel fein zerdrücken, unter das Fleisch mischen und mindestens 30 Minuten kühlen.
Schritt 5: Teig zu einer Rolle formen, in 20 Stücke teilen und jedes einzeln zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 12 cm ausrollen; dabei immer zudecken.
Schritt 6: Je etwa 35 g Füllung in die Mitte setzen und mit 15–20 Falten rund verschließen.
Schritt 7: Bambuskorb mit Backpapier auslegen, Teigtaschen mit 3 cm Abstand hineinsetzen, über sprudelndem Wasser bei mittlerer bis schwacher Hitze 8 Minuten dämpfen (bei mehr als 10 Stück 10 Minuten).
Schritt 8: Sofort im Korb servieren; vorsichtig auf einen Löffel heben, anstechen und mit Essig und Ingwer essen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.