Thailand · Startkollektion
Tom Yum Goong (scharf-saure Garnelensuppe)
Klare, scharf-saure Suppe mit Garnelen, Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern, Pilzen und Thai-Chilipaste; Brühe aus den Garnelenschalen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fisch & Meeresfrüchte
- Suppen & Eintöpfe
- Laktosefrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Sieb
Zubereitung
Schritt 1: Garnelen schälen, Köpfe und Schalen aufbewahren. Schalen mit Öl (und Daikon/Zwiebel) bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und dabei ausdrücken, bis der Bodensatz duftend bräunt.
Schritt 2: Mit dem Wasser ablöschen, Bodensatz lösen und kurz köcheln; Schalen herausfischen. Etwa 960 ml Brühe abmessen.
Schritt 3: Brühe mit Zitronengras, Galgant, Chilis und Pilzen in den Topf geben. Limettenblätter verdrehen, zerreißen und zugeben.
Schritt 4: Aufkochen. Etwas Brühe mit der Chilipaste glatt rühren und in die Suppe geben, mit Fischsauce und Zucker würzen.
Schritt 5: Garnelen zugeben und nur garen, bis sie gerade durch sind; Herd ausschalten.
Schritt 6: Limettensaft einrühren und abschmecken: Die Suppe soll zuerst sauer, dann salzig und leicht süß schmecken.
Schritt 7: Koriandergrün unterrühren und mit Jasminreis servieren. Zitronengras, Galgant und Blätter werden nicht mitgegessen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.