Japan · Startkollektion
Shijimi no Misoshiru (Miso-Suppe mit Körbchenmuscheln)
Klare Miso-Suppe aus kleinen Süßwasser-Körbchenmuscheln, kalt mit Kombu angesetzt, damit die Muscheln ihren Geschmack an die Brühe abgeben.
- Vorbereitung
- 70 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Niveau
- Einfach
- Frühstück
- Fisch & Meeresfrüchte
- Suppen & Eintöpfe
- Frühstückssuppen
- Laktosefrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Sieb
Zubereitung
0 von 4 erledigt
Muscheln in einer Schale knapp mit Wasser bedecken, 1 TL Salz einrühren und 1–3 Stunden abgedeckt und dunkel stehen lassen, damit sie Sand ausscheiden. Danach die Schalen aneinanderreiben und gründlich abspülen.
Zutaten in diesem Schritt
- 400 g Shijimi-Muscheln (Körbchenmuscheln), lebend
- 1 TL Salz (zum Wässern der Muscheln)
Sicherheit: Muscheln mit beschädigter Schale oder offene Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen, wegwerfen.
Wasser, Kombu, Sake und Muscheln kalt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Kombu kurz vor dem Kochen herausnehmen und den Schaum abschöpfen.
Zutaten in diesem Schritt
- 800 ml Wasser
- 5 g Kombu
- 1 EL Sake
Auf kleiner Hitze 2–3 Minuten sieden lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
Garprobe: Alle Schalen sind geöffnet; geschlossene Muscheln entfernen.
Topf vom Herd nehmen, Miso in einer Kelle mit etwas Brühe glatt rühren und einrühren; nicht mehr kochen lassen. Mit Frühlingszwiebeln servieren.
Zutaten in diesem Schritt
- 3 EL Miso
- 1 Stück Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.