Frankreich · Startkollektion
Profiteroles
Kleine Windbeutel aus Brandteig (40–50 Stück), mit Vanille-Konditorcreme gefüllt und mit Schokoladensoße überzogen.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Dessert
- Desserts
- Gebäck
- Vegetarisch
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Zutaten
12 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Backofen
Zubereitung
Schritt 1: Für die Creme Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und der Stärke verquirlen; Milch mit Vanille und restlichem Zucker fast aufkochen, nach und nach einrühren, zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze 2–3 Minuten dick rühren. Mit Folie direkt auf der Oberfläche 4–5 Stunden kühlen.
Schritt 2: Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Wasser zugeben und kräftig aufkochen; Mehl und Salz einrühren und rühren, bis sich ein Kloß vom Topf löst. 10 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 3: Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen, Bleche einfetten und mit Backpapier belegen.
Schritt 4: Eier einzeln unterschlagen, bis der Teig glatt und glänzend ist; mit 13–15-mm-Lochtülle 2-TL-Häufchen mit 5 cm Abstand aufspritzen und Spitzen mit nassem Finger glätten.
Schritt 5: 15 Minuten backen (Bleche nach halber Zeit tauschen), dann Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) senken, jede Kugel mit einem Messer einstechen und 5–7 Minuten knusprig golden backen; auf einem Gitter auskühlen lassen.
Schritt 6: Schokolade mit Sahne in 30-Sekunden-Schritten in der Mikrowelle schmelzen und glatt rühren.
Schritt 7: Creme mit feiner Tülle durch das Loch in die Windbeutel spritzen und mit der warmen Schokoladensoße servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.