Mexiko · Startkollektion
Pozole rojo – Maissuppe mit Schweinefleisch und Chili
Schweineschulter und Rippchen 2½ Stunden gegart, mit Guajillo-Ancho-Sauce und Hominy-Mais; am Tisch mit Salat, Radieschen, Zwiebel, Oregano und Limette ergänzt.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 195 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Suppen & Eintöpfe
- Glutenfrei
- Laktosefrei
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Zutaten
8 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
- Standmixer
- Sieb
Zubereitung
Schritt 1: Wasser erhitzen, Schulter, Rippchen, Zwiebel und Knoblauch zugeben, aufkochen und halb zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2½ Stunden köcheln; Schaum abschöpfen. Gegen Ende salzen.
Schritt 2: Währenddessen Chilis 25–30 Minuten in Wasser einweichen und mit Knoblauch, Zwiebel, Oregano und 240 ml Brühe glatt mixen.
Schritt 3: Öl in einer Pfanne erhitzen, Chilipüree salzen und unter ständigem Rühren etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen.
Schritt 4: Fleisch herausnehmen, Fett und Knochen entfernen, zerpflücken. Zwiebel und Knoblauch aus der Brühe entfernen, Brühe abseihen und mit dem Fleisch zurück in den Topf geben.
Schritt 5: Sauce durch ein Sieb in die Brühe streichen, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln.
Schritt 6: Hominy einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7: In großen Schalen servieren; Salat, Zwiebel, Radieschen, Oregano, Chile piquín, Limette und Tostadas getrennt dazu reichen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.