Vietnam · Startkollektion
Phở Bò – Rindfleisch-Nudelsuppe
Klare, drei Stunden gezogene Rinderbrühe mit gerösteten Gewürzen, Reisnudeln und zartem Rindfleisch.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 195 Min.
- Niveau
- Mittel
- Frühstück
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Suppen & Eintöpfe
- Laktosefrei
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
- Sieb
Zubereitung
Schritt 1: Alle Knochen und die Short Ribs mit Wasser bedecken, aufkochen und etwa 2 Minuten sprudeln lassen, bis Schaum aufsteigt. Abgießen, Fleisch und Topf gründlich abspülen.
Schritt 2: Zwiebeln schälen und halbieren, Ingwer in dicke Scheiben schneiden und leicht andrücken. Bei 200 °C im Ofen oder Airfryer etwa 10 Minuten rösten, bis sie gebräunt duften.
Schritt 3: Zimt, Nelken, Koriandersamen, Kardamom, Sternanis und Fenchel ohne Fett etwa 1 Minute rösten, bis sie leicht rauchen. In ein Gewürzsäckchen binden.
Schritt 4: Knochen, Fleisch, Zwiebeln, Ingwer und Gewürze mit 4,75 l Wasser aufkochen, dann offen etwa 3 Stunden leise sieden lassen. Ab der ersten Stunde regelmäßig abschäumen.
Schritt 5: Fleischstücke herausnehmen, sobald sie zart sind (reines Fleisch ca. 45 Minuten, große Rippen bis 1¾ Stunden), und beiseitelegen.
Schritt 6: Brühe durch ein Sieb gießen und das Fett oben abschöpfen (es kann separat als „nước béo“ serviert werden).
Schritt 7: Mit Salz, Fischsauce und Zucker schrittweise abschmecken, bis die Brühe würzig und leicht süß ist.
Schritt 8: Reisnudeln nach Packungsangabe garen, abspülen und abtropfen lassen. Mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch in Schalen geben.
Schritt 9: Mit kochend heißer Brühe übergießen, mit Zwiebelringen, Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und mit Kräutern, Sprossen, Limette, Jalapeño und Saucen servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.