Italien · Startkollektion
Ossobuco alla milanese mit Gremolata
Mailänder Kalbsbeinscheiben, bemehlt angebraten und auf Zwiebeln mit Weißwein und Brühe geschmort, zum Schluss mit Gremolata bestreut.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 75 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Abendessen
- Fleisch
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Schmortopf / Bräter
Zubereitung
Schritt 1: Brühe erhitzen und heiß halten. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in etwas Öl in einer großen Schmorpfanne sanft weich dünsten. Mit der Hälfte des Weins ablöschen, verdampfen lassen und die Zwiebeln herausnehmen.
Schritt 2: Die Haut am Rand jeder Beinscheibe mit einer Schere 3-mal einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt.
Schritt 3: Mehl mit Salz und Pfeffer mischen, die Beinscheiben beidseitig darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Schritt 4: Öl und Butter in derselben Pfanne erhitzen und die Beinscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Zwiebeln zurück in die Pfanne geben.
Schritt 5: Mit dem restlichen Wein ablöschen und verdampfen lassen. Heiße Brühe angießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist.
Schritt 6: Zugedeckt bei schwacher Hitze 55–60 Minuten schmoren, nach der Hälfte der Zeit wenden; bei Bedarf Brühe nachgießen.
Schritt 7: Für die Gremolata Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale sehr fein hacken und mischen. Ossobuco mit Schmorsauce anrichten, mit Gremolata bestreuen und klassisch mit Risotto alla milanese servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.