Mexiko · Startkollektion
Mole poblano – Hähnchen in Chili-Schokoladen-Sauce
Festtagssauce aus Puebla: drei geröstete Chilisorten, Gewürze, Nüsse, Sesam, Rosinen, Kochbanane, Brot, Tortilla und mexikanische Schokolade, mit Hähnchenbrühe eingekocht.
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Kochzeit
- 90 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Laktosefrei
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Zutaten
12 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
- Standmixer
Zubereitung
Schritt 1: Hähnchen mit Wasser, Zwiebel, Knoblauch und Salz aufkochen und zugedeckt etwa 35 Minuten leise garen, Schaum abschöpfen. Fleisch herausnehmen, Brühe abseihen und warm halten.
Schritt 2: Chilis mit einem feuchten Tuch abwischen, entstielen, entkernen (Samen aufheben) und flach schneiden. Portionsweise in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis das Innere tabakbraun ist – nicht verbrennen – und in heiße Brühe legen.
Schritt 3: Chilisamen, Koriander, Anis und Sesam getrennt anrösten. Nelken, Pfeffer, Zimt und die gerösteten Samen (ohne Sesam) fein mahlen.
Schritt 4: In wenig Schmalz nacheinander Rosinen, Mandeln, Erdnüsse, Kürbiskerne und Zwiebel braten, dann Tortilla und Brot knusprig braten und die Kochbanane etwa 3 Minuten goldbraun; alles abtropfen lassen. Tomaten und Knoblauch rösten.
Schritt 5: Schokolade zerbröseln. Alles mit Sesam, Gewürzmischung, Chilis und Brühe portionsweise glatt mixen.
Schritt 6: Sauce in einer großen Pfanne mit etwas Fett bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten sehr dick einkochen, salzen und mit Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Schritt 7: Hähnchen in die heiße Mole geben, etwa 10 Minuten erwärmen und mit Sesam bestreut servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.