Mohinga (Fisch-Nudelsuppe aus Myanmar)

Zubereitung

1. Schritt 1

   Wasser mit 1 TL Kurkuma, Garnelenpaste, 4 ganzen Knoblauchzehen, 5 cm Ingwer in Scheiben und 1 angedrückten Zitronengrasstange in einem großen Topf aufkochen.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 1,5 l Wasser
   • 1 TL Kurkuma, gemahlen
   • 1 TL Garnelenpaste
   • 4 Stück Knoblauchzehen
   • 5 cm Ingwer
   • 1 Stück Zitronengras
2. Schritt 2

   Den ganzen Fisch einlegen und 10 Minuten sanft köcheln, dabei einmal wenden. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, das Fleisch von Haut und Gräten lösen; die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 1 Stück Wels oder Wolfsbarsch, ganz, ausgenommen (ca. 800 g)

   Garprobe: Fischfleisch ist undurchsichtig und lässt sich leicht von der Gräte lösen.

   Sicherheit: Fischfleisch sorgfältig auf Gräten prüfen.

3. Schritt 3

   Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 5 cm Ingwer und 2 Zitronengrasstangen fein hacken. In einer Pfanne im Öl mit Chili und ½ TL Kurkuma bei mittlerer Hitze einige Minuten duftend braten, dann das Fischfleisch 2 Minuten mitbraten.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 1 Stück Zwiebel, mittelgroß
   • 3 Stück Knoblauchzehen
   • 5 cm Ingwer
   • 2 Stück Zitronengras
   • 2 EL Erdnuss- oder Pflanzenöl
   • 1 TL Chilipulver oder Chilipaste
   • ½ TL Kurkuma, gemahlen
4. Schritt 4

   Brühe wieder aufkochen und die Fischmischung einrühren. Kichererbsen- und Reismehl mit wenig Wasser glatt rühren, einrühren, Salz und Fischsauce zugeben und etwa 20 Minuten köcheln.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 2 EL Kichererbsenmehl, ohne Fett geröstet
   • 2 EL Reismehl, ohne Fett geröstet
   • 1 TL Salz
   • 2 EL Fischsauce

   Garprobe: Suppe ist leicht sämig und schmeckt nicht mehr nach rohem Mehl.

5. Schritt 5

   Reisnudeln portionsweise 1 Minute in siedendem Wasser blanchieren, in vier Schalen verteilen, mit heißer Suppe übergießen und mit halbierten Eiern und den Beilagen servieren.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 500 g Frische dünne Reisnudeln
   • 4 Stück Eier, hart gekocht
   • zum Servieren Röstschalotten, Limettenspalten, Frühlingszwiebeln, Bohnensprossen, frische Chili