Vietnam · Startkollektion
Mì Quảng – Kurkuma-Reisnudeln mit Schwein und Garnelen
Breite gelbe Reisnudeln aus Quảng Nam mit wenig, kräftiger Garnelen-Schweinebrühe, Erdnüssen und Sesam-Reiscrackern.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Niveau
- Mittel
- Frühstück
- Mittagessen
- Fleisch
- Fisch & Meeresfrüchte
- Laktosefrei
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Schweinebauch und Garnelen mit grobem Salz abreiben und kalt abspülen.
Schritt 2: Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden und mit je etwas Salz, Zucker, Fischsauce, Paprika und Kurkuma marinieren.
Schritt 3: Garnelenköpfe abtrennen und aufheben; Garnelen schälen, entdarmen und ebenso marinieren.
Schritt 4: Köpfe in 1 EL Öl im großen Topf 5 Minuten braten und zerdrücken, damit das rote Kopffett die Brühe färbt. Knochen, Zwiebel und Wasser zugeben, aufkochen und offen 45 Minuten köcheln. Feststoffe entfernen.
Schritt 5: In 1 EL Öl die Hälfte von Schalotten und Knoblauch anbraten, Schweinebauch 5 Minuten karamellisieren und in die Brühe geben. Garnelen mit dem Rest etwa 3 Minuten braten.
Schritt 6: Brühe mit den restlichen Gewürzen abschmecken. Nudeln nach Packungsangabe garen; Reiscracker anfeuchten und in der Mikrowelle je Seite 30 Sekunden aufpuffen.
Schritt 7: Gemüse in Schalen geben, Nudeln darauf, je etwa 240 ml Brühe mit Schweinebauch angießen. Mit Garnelen, Crackern, Erdnüssen, Röstschalotten und Kräutern belegen und mit Limette servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.