Laksa Perlis (saure Fisch-Laksa aus Nordmalaysia)

Zubereitung

1. Schritt 1

   Makrelen mit Wasser und Asam keping aufkochen und 10–12 Minuten leise garen. Fisch herausnehmen, Fleisch sorgfältig von Haut und Gräten lösen; Brühe sieben.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 600 g Makrelen, ganz, ausgenommen
   • 1,5 l Wasser
   • 4 Stück Asam keping (getrocknete Tamarindenscheiben)

   Garprobe: Fischfleisch ist undurchsichtig und löst sich leicht.

   Sicherheit: Fischfleisch gründlich auf Gräten prüfen.

2. Schritt 2

   Fischfleisch mit Chilis, Schalotten, Garnelenpaste und 300 ml Brühe im Mixer fein pürieren.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 10 Stück Getrocknete Chilis, eingeweicht
   • 6 Stück Schalotten
   • 1 TL Garnelenpaste (Belacan)
3. Schritt 3

   Püree mit der restlichen Brühe, Asam keping, Zitronengras, Ingwerblüte und Daun Kesum aufkochen, mit Salz und Zucker würzen und 30 Minuten leise köcheln, bis die Suppe leicht eindickt.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 1 Stück Zitronengras, angedrückt
   • 1 Stück Torch-Ingwerblüte (Bunga kantan), in Scheiben
   • 5 Stück Daun Kesum (Vietnamesischer Koriander), Zweige
   • 1 TL Salz
   • 1 TL Zucker

   Garprobe: Suppe ist sämig und leicht körnig.

4. Schritt 4

   Nudeln in Schalen verteilen, mit heißer Suppe übergießen und mit Ei, Gurke, Zwiebel, Chili und Limette servieren.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 500 g Dicke Reisnudeln (Laksa beras), gegart
   • zum Servieren Hart gekochte Eier, Gurke, Zwiebelringe, Chili, Limettenspalten