Asien (Region) · Startkollektion
Kombucha
Gesüßter Tee, mit SCOBY und Starterflüssigkeit 7 bis 14 Tage vergoren, nach der Colorado State University. Ohne Zweitgärung in verschlossenen Flaschen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Niveau
- Mittel
Ruhe- und Wartezeit: ≈ 7 Tage
- Snack
- Vegan
- Fermentieren
- Vegan
- Glutenfrei
- Laktosefrei
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Zutaten
1 Portion
Fermente werden im geprüften Originalansatz zubereitet. Mengen, Salzverhältnis und Kultur bitte unverändert übernehmen.
Küchengeräte
- Topf
- Fermentierglas
Zubereitung
Schritt 1: Wasser erhitzen und im Gärgefäß (großes Glas, Edelstahl oder lebensmittelechter Kunststoff) Tee 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2: Tee entfernen und den Zucker im noch heißen Tee vollständig auflösen. Schneller geht es, wenn nur die Hälfte des Wassers erhitzt und der Rest kalt zugegossen wird.
Schritt 3: Gesüßten Tee vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schritt 4: Mit gewaschenen Händen, die mit Kombucha oder Essig abgespült wurden, SCOBY und Starterflüssigkeit zugeben.
Schritt 5: Mit sauberem Tuch oder Kaffeefilter abdecken, mit Gummiband sichern und das Startdatum notieren.
Schritt 6: Bei 18 bis 26 °C 7 bis 14 Tage gären lassen. Nach einer Woche probieren und beenden, wenn der Geschmack passt.
Schritt 7: Kombucha in mit kochendem Wasser oder Essig ausgespülte Flaschen füllen, SCOBY und 1–2 Cups Flüssigkeit für den nächsten Ansatz zurückbehalten. Nach Wunsch 10–20 % Saft zugeben und sofort in den Kühlschrank stellen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.