Brasilien · Startkollektion
Feijoada – Schwarzer Bohneneintopf
Panelinha-Version für eine große Runde: gesalzene Schweinerippe, Carne-seca, Schweinelende und Paio fünf Stunden mit schwarzen Bohnen gegart. Fleisch 24 Stunden vorher wässern.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 320 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Mittagessen
- Fleisch
- Suppen & Eintöpfe
- Glutenfrei
- Laktosefrei
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Zutaten
16 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Schmortopf / Bräter
Zubereitung
Schritt 1: Am Vortag Lende und Carne-seca in 3-cm-Würfel schneiden, Rippe in einzelne Rippen teilen. Jede Fleischsorte getrennt in Wasser 24 Stunden im Kühlschrank entsalzen, Wasser möglichst alle 3 Stunden wechseln.
Schritt 2: Bohnen waschen und nur 30 Minuten in 2,5 l Wasser einweichen. Fleisch abgießen, in einem großen Topf (ca. 11 l) mit etwa 4 l Wasser bedecken und nach dem Aufkochen 10 Minuten vorgaren; Wasser verwerfen.
Schritt 3: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Paio häuten. Im leeren Topf Zwiebeln im Olivenöl mit einer Prise Salz etwa 8 Minuten anbräunen, dann Knoblauch, Kreuzkümmel und Lorbeer kurz mitrösten.
Schritt 4: Abgetropfte Bohnen und 6 l Wasser zugeben. Sobald es kocht, Carne-seca und Rippen einlegen und bei kleiner Hitze 2 Stunden köcheln.
Schritt 5: Lende und ganze Paios zugeben und weitere 3 Stunden sanft köcheln, dabei gelegentlich vorsichtig rühren.
Schritt 6: 30 Minuten vor Ende die Paios herausnehmen, schräg in 1-cm-Scheiben schneiden und zurückgeben. Mit Salz abschmecken.
Schritt 7: Weitergaren, bis insgesamt 5 Stunden erreicht sind und das Fleisch weich ist. Mit Reis, gedünsteter Couve, Orangenspalten und gerösteter Maniokfarina servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.