Encebollado (ecuadorianische Thunfisch-Maniok-Suppe)

Zubereitung

1. Schritt 1

   Für das Curtido 1½ rote Zwiebeln in dünne Ringe und 1 Tomate in Würfel schneiden, mit Limettensaft und ½ TL Salz mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 1½ Stück Rote Zwiebeln
   • 1 Stück Tomaten
   • 4 EL Limettensaft
   • ½ TL Salz
2. Schritt 2

   Restliche ½ Zwiebel und 2 Tomaten fein hacken und im Öl mit Chilipulver und Kreuzkümmel 5 Minuten anbraten.

   Zutaten in diesem Schritt

   • ½ Stück Rote Zwiebeln
   • 2 Stück Tomaten
   • 1 EL Sonnenblumenöl
   • 1 TL Mildes Chilipulver
   • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
3. Schritt 3

   Wasser, Koriander, Maniok und 1 TL Salz zugeben und 25–30 Minuten köcheln, bis der Maniok weich ist. Faserigen Mittelstrang entfernen.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 1,1 l Wasser
   • 5 Stück Korianderzweige
   • 500 g Maniok (Yuca), geschält, in Stücken
   • 1 TL Salz

   Garprobe: Maniok lässt sich mit einer Gabel leicht zerdrücken.

   Sicherheit: Maniok nie roh essen und immer vollständig weich garen.

4. Schritt 4

   Thunfisch zugeben und 10–12 Minuten leise garen.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 600 g Frischer Thunfisch, in 4-cm-Stücken

   Garprobe: Thunfisch ist durchgehend hell und zerfällt in Lamellen.

5. Schritt 5

   Suppe in Schalen füllen, reichlich Curtido darauf geben und mit Chifles, Maiskörnern und Ají servieren.

   Zutaten in diesem Schritt

   • zum Servieren Chifles (Kochbananenchips), geröstete Maiskörner, Ají