Vietnam · Startkollektion
Cơm tấm – Bruchreis mit gegrilltem Kotelett
Saigoner Klassiker: Bruchreis mit Zitronengras-Kotelett, gedämpftem Ei-Fleischkuchen, Frühlingszwiebelöl und Pickles.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Niveau
- Mittel
- Frühstück
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Laktosefrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Bruchreis dreimal waschen, bis das Wasser klar ist, und mit dem Wasser im Reiskocher garen. Locker auflockern.
Schritt 2: Fischsauce, Austernsauce, Zucker, Honig, Zitronengras, Knoblauch, Schalotte, Öl und Pfeffer verrühren. Koteletts darin wenden und abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl marinieren.
Schritt 3: Mu-Err und Glasnudeln 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, fein hacken und mit Hack, 4 Eiern, Zwiebel, etwas Fischsauce, Zucker und Pfeffer mischen. In einer gefetteten Form 25 Minuten dämpfen, mit Eigelb bestreichen und kurz weiterdämpfen.
Schritt 4: Rettich und Karotten in Streifen schneiden, mit 1 EL Salz 1 Stunde ziehen lassen und ausdrücken. Zucker in 240 ml warmem Wasser lösen, Essig zugeben, über das Gemüse gießen und mindestens 1 Stunde kühlen.
Schritt 5: 2 EL Öl stark erhitzen und über die Frühlingszwiebeln gießen, mit einer Prise Salz und Zucker mischen.
Schritt 6: Koteletts bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten je Seite grillen und mit restlicher Marinade bestreichen.
Schritt 7: Reis anrichten, Kotelett und ein Stück Fleischkuchen darauflegen, Pickles, Gurke und Tomate dazugeben, mit Frühlingszwiebelöl und Nước chấm beträufeln.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.