Kolumbien · Startkollektion
Caldo de Costilla (kolumbianische Rinderrippen-Brühe)
Kräftige Brühe aus Rinderrippen mit Kreuzkümmel, pürierten Zwiebeln und Knoblauch, Kartoffeln und viel frischem Koriander.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 130 Min.
- Niveau
- Einfach
- Frühstück
- Fleisch
- Suppen & Eintöpfe
- Frühstückssuppen
- Laktosefrei
- Glutenfrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Standmixer
Zubereitung
0 von 4 erledigt
Rippen, Wasser, Kreuzkümmel und Salz in einem großen Topf aufkochen, Schaum abschöpfen und zugedeckt etwa 1 Stunde leise köcheln.
Zutaten in diesem Schritt
- 800 g Rinderrippen (Querrippe), in Stücken
- 2 l Wasser
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1½ TL Salz
Knoblauch, Zwiebel und Frühlingszwiebeln mit 60 ml Brühe aus dem Topf im Mixer 1 Minute pürieren, in den Topf geben und 40 Minuten weiterköcheln.
Zutaten in diesem Schritt
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Weiße Zwiebel, grob gewürfelt
- 4 Stück Frühlingszwiebeln (cebolla larga)
Kartoffeln und die Hälfte des Korianders zugeben, mit Pfeffer würzen und 25–30 Minuten garen.
Zutaten in diesem Schritt
- 500 g Kartoffeln, geschält, in großen Stücken
- 15 g Koriandergrün, gehackt
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Garprobe: Kartoffeln sind weich, zerfallen aber nicht; Fleisch löst sich leicht vom Knochen.
Heiß mit dem restlichen Koriander, Arepas und Ají servieren.
Zutaten in diesem Schritt
- 15 g Koriandergrün, gehackt
- zum Servieren Arepas und Ají
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.