Mexiko · Startkollektion
Birria de res – Rind in würziger Chilibrühe
Jalisco-Schmorgericht: Rinderhesse und -nacken in Ancho-Guajillo-Gewürzpaste mariniert und 4 Stunden im Ofen in Brühe geschmort. Mindestens 4 Stunden marinieren.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 240 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Suppen & Eintöpfe
- Glutenfrei
- Laktosefrei
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Zutaten
8 Portionen
Küchengeräte
- Pfanne
- Standmixer
- Backofen
- Schmortopf / Bräter
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen Bräter legen, der auch die 1,4 l Wasser fasst.
Schritt 2: Chilis entstielen und entkernen, in einer heißen Pfanne 1–2 Minuten kurz rösten – verbrannt schmecken sie bitter – und 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Schritt 3: Tomaten, Zwiebel und Knoblauch rösten; Nelken, Kreuzkümmel und Pfeffer kurz anrösten.
Schritt 4: Alles mit Kräutern, Zimt, Essig und den abgetropften Chilis glatt mixen.
Schritt 5: Fleisch rundum mit der Paste einreiben, mit Alufolie abdecken und über Nacht oder mindestens 4 Stunden kühlen.
Schritt 6: Wasser zugeben, abgedeckt bei 175 °C etwa 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch gabelzart ist.
Schritt 7: Abschmecken und das Fleisch mit der roten Brühe in Schalen servieren, mit Koriander, Zwiebel und Limette.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.