Indien · Startkollektion
Vada Pav
Mumbais Burger: frittierter Kartoffelkloß im Kichererbsenteig im Brötchen mit grünem Chutney und trockenem Knoblauch-Chutney. Ergibt 7–8 Stück.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Niveau
- Mittel
- Snack
- Vegan
- Vegetarisch
- Vegan
- Vegetarisch
- Laktosefrei
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Zutaten
7 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
- Standmixer
Zubereitung
Schritt 1: Grünes Chutney: Koriander gründlich waschen und mit 2 Chilis, 2 Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Zitronensaft und Salz unter löffelweiser Wasserzugabe zu einer dicken Paste mixen.
Schritt 2: Knoblauch-Chutney: 7 Knoblauchzehen 2–3 Minuten trocken rösten, getrocknete Chilis knusprig rösten, Kokos (und Erdnüsse) kurz erhitzen. Abgekühlt mit Salz grob mahlen.
Schritt 3: Kartoffeln garen, bis sie gerade weich sind, schälen und zerdrücken. Chili, Knoblauch und Ingwer grob zerstoßen.
Schritt 4: 1 EL Öl erhitzen, Senf aufspringen lassen, Curryblätter knusprig braten, Chili-Knoblauch-Ingwer-Paste anbraten. Hing, Salz, Kurkuma, Kartoffeln und Koriander unterrühren. Abkühlen lassen und 7–8 Kugeln formen.
Schritt 5: Besan, Reismehl, Salz, Hing und Kurkuma mit etwa 4 EL Wasser und nach Bedarf mehr zu einem dicken, glatten Teig rühren.
Schritt 6: Öl erhitzen (ein Teigtropfen muss zischend aufsteigen). Kugeln im Teig wenden und bei mittlerer Hitze 2 Minuten unberührt, dann rundum goldbraun frittieren. Entkernte grüne Chilis kurz mitfrittieren und salzen.
Schritt 7: Pav seitlich aufschneiden, innen mit grünem Chutney bestreichen, Knoblauch-Chutney (und Tamarinden-Chutney) darauf, Vada hineinsetzen und mit den Chilis servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.