Italien · Startkollektion
Spaghetti alle vongole
Spaghetti mit Venusmuscheln, Knoblauch, Olivenöl und Petersilie – die Sauce entsteht aus dem Muschelsud und etwas Nudelwasser.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Niveau
- Mittel
- Abendessen
- Mittagessen
- Fisch & Meeresfrüchte
- Laktosefrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
- Sieb
Zubereitung
Schritt 1: Muscheln durchsehen und zerbrochene oder leere wegwerfen. Jede Muschel kurz auf ein Brett klopfen: Mit Sand gefüllte öffnen sich und werden aussortiert.
Schritt 2: Muscheln 2–3 Stunden in kaltem Wasser mit grobem Salz wässern, damit sie Sand abgeben. Danach abgießen und gründlich abspülen.
Schritt 3: Etwas Öl mit der Knoblauchzehe in einer großen Pfanne erhitzen. Muscheln hineingeben, Deckel auflegen und bei starker Hitze einige Minuten garen, bis sich alle geöffnet haben – dann sofort vom Herd nehmen, sonst werden sie zäh.
Schritt 4: Muscheln über einer Schüssel abgießen und den Sud auffangen. Sud zurück in die Pfanne geben, Knoblauch entfernen.
Schritt 5: Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen und einige Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne mit dem Muschelsud heben.
Schritt 6: Eine Kelle Nudelwasser zugeben, pfeffern und die Spaghetti unter Schwenken fertig garen; bei Bedarf weiteres Nudelwasser zugeben.
Schritt 7: Muscheln und gehackte Petersilie zugeben, kurz durchschwenken und sofort servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.