USA · Startkollektion
Smoked Pulled Pork
Schweineschulter (Boston Butt) mit scharfer Sauce eingerieben, mit BBQ-Rub gewürzt und bei 110 °C bis 94 °C Kerntemperatur geräuchert, dann in Folie geruht und von Hand zerzupft. Reine Räucherzeit 12–15 Stunden plus 1 Stunde Ruhezeit.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 780 Min.
- Niveau
- Mittel
Ruhe- und Wartezeit: 60 Min.
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- BBQ
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Zutaten
8 Portionen
Küchengeräte
- Grill
- Küchenthermometer
Zubereitung
Schritt 1: Smoker mit Hickory-Holz und indirekter Hitze auf 110 °C vorheizen.
Schritt 2: Schweineschulter von allen Seiten mit Cholula Original Hot Sauce bestreichen, damit der Rub besser haftet.
Schritt 3: Rub gleichmäßig auf allen Seiten der Schulter verteilen.
Schritt 4: Gewürztes Fleisch mit der Fettschicht nach oben in die Mitte des Rostes legen, fern von direkten Hitzequellen.
Schritt 5: Deckel schließen und räuchern, bis die Kerntemperatur 94 °C erreicht; je nach Smoker und Größe des Stücks dauert dies 12–15 Stunden.
Schritt 6: Fleisch vom Smoker nehmen, straff in Alufolie wickeln und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt 7: Schulter von Hand oder mit zwei Gabeln zerzupfen, dabei Fettstücke und Knorpel entfernen.
Schritt 8: Zerzupftes Fleisch warm servieren, beispielsweise auf Brötchen mit Krautsalat.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.