Indien · Startkollektion
Seekh Kebab – Gegrillte Lammhack-Spieße
Würzig gewürztes Lammhack mit grünen Chilis, Koriander, Knoblauch, Ingwer, Lammfett, Kashmiri-Chilipulver, Kreuzkümmel und Garam Masala, auf Spieße geformt und über Holzkohle gegrillt – ein Klassiker der nordindisch-pakistanischen Tandoor-/Grillküche.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Niveau
- Mittel
Ruhe- und Wartezeit: 60 Min.
- Mittagessen
- Abendessen
- Snack
- Fleisch
- BBQ
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Grill
- Standmixer
- Küchenthermometer
Zubereitung
Schritt 1: Chilis, Koriander, Knoblauch und Ingwer in einer Küchenmaschine fein pürieren.
Schritt 2: Lammfett, Kashmiri-Chilipulver, Kreuzkümmel, Garam Masala und Salz hinzufügen und kurz mitpürieren, bis eine gleichmäßige Gewürzpaste entsteht.
Schritt 3: Das Lammhack zugeben und nur kurz pulsieren (oder von Hand bzw. mit einem Fleischwolf gründlich unterarbeiten), damit die Struktur des Fleischs erhalten bleibt.
Schritt 4: Die gewürzte Hackmasse abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen und fest werden lassen.
Schritt 5: Holzkohlegrill oder Grill auf starke Hitze vorheizen; bei Verwendung von Holzspießen diese vorher einige Stunden wässern.
Schritt 6: Die Hackmasse in 6 gleich große Portionen teilen. Mit angefeuchteten Händen jede Portion länglich auf einen Spieß formen (ca. 8–10 cm lang); Hände zwischendurch immer wieder befeuchten, damit die Oberfläche glatt bleibt und nichts klebt.
Schritt 7: Kebabs auf dem Grill unter regelmäßigem Wenden 6–8 Minuten grillen, bis sie gleichmäßig durchgegart sind (Kerntemperatur mindestens 71–72 °C, da es sich um Hackfleisch handelt).
Schritt 8: Fertig gegarte Kebabs vom Spieß lösen und auf einer sauberen Platte servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.