Deutschland · Startkollektion
Schwäbischer Sauerbraten
Rinderbraten, drei Tage in Rotwein-Essig-Beize mariniert und im Ofen langsam geschmort; Sauce aus püriertem Schmorgemüse und Sahne. Zusätzlich mindestens 3 Tage Marinierzeit im Kühlschrank.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 200 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
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Zutaten
8 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Schmortopf / Bräter
- Backofen
- Sieb
- Pürierstab
Zubereitung
Schritt 1: Senfsaat, Lorbeer, Pfeffer und Wacholder 1–2 Minuten trocken anrösten, in einen Teebeutel füllen, mit 400 ml Wasser aufkochen und vom Herd nehmen.
Schritt 2: Suppengemüse in 2-cm-Würfel bzw. Scheiben schneiden, Zwiebel und angedrückten Knoblauch zugeben. Mit Essig und 400 ml Rotwein zum Sud geben und das Fleisch darin mindestens 3 Tage im Kühlschrank einlegen.
Schritt 3: Fleisch herausnehmen, Gemüse abseihen und Beize auffangen. Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch trocken tupfen, salzen und im Bräter rundum 2–3 Minuten anbraten.
Schritt 4: Gemüse im Fett 2–3 Minuten braten, Tomatenmark und Zucker 1 Minute mitrösten. Mit 200 ml Rotwein ablöschen und einkochen, bis sich Bratensatz bildet.
Schritt 5: Mit Brühe, 600 ml Beize und 400 ml Wasser auffüllen, Fleisch einlegen, aufkochen und im Ofen unten 2,5–3 Stunden schmoren; alle 45 Minuten wenden.
Schritt 6: Fleisch herausnehmen, Gemüse abschöpfen und die Sauce 5–10 Minuten einkochen. Gemüse pürieren und nach Geschmack einrühren, mit Sahne verfeinern und salzen.
Schritt 7: Braten in Scheiben in der Sauce erwärmen; traditionell mit Spätzle servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.