Indien · Startkollektion
Kaschmirisches Rogan Josh
Lamm mit Knochen, mit Joghurt, Kaschmiri-Chili, Fenchel und Trockeningwer langsam geschmort – ohne Tomaten, nach kaschmirischer Art. Ruhezeit von einigen Stunden verbessert den Geschmack.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochzeit
- 130 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Glutenfrei
Favoriten und Einkaufsliste werden nur auf diesem Gerät gespeichert. Die Einkaufsliste übernimmt die gewählte Portionenzahl.
Zutaten
3 Portionen
Küchengeräte
- Schmortopf / Bräter
Zubereitung
Schritt 1: Optional die Schalotten in 1½ EL Öl goldbraun braten, abkühlen und mit wenig Wasser pürieren.
Schritt 2: Ghee in einem schweren Topf erhitzen, ganze Gewürze anbraten, bis sie brutzeln.
Schritt 3: Lamm 1–2 Minuten bei hoher Hitze anbraten, dann 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht bräunen.
Schritt 4: Joghurt mit Chili, Fenchel, Ingwerpulver, Salz und ggf. 3–4 EL Wasser glatt verquirlen.
Schritt 5: Hing ins Fett geben, Topf vom Herd ziehen und die Joghurtmischung langsam einrühren, damit sie nicht gerinnt. Zurück auf den Herd, zugedeckt 3–4 Minuten garen.
Schritt 6: 240 ml heißes Wasser zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden schmoren; alle 7–8 Minuten rühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
Schritt 7: Mit Salz und Garam Masala abschmecken; die Sauce soll leicht sämig sein. Am besten einige Stunden ruhen lassen und mit Reis oder Fladenbrot servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.