Italien · Startkollektion
Risotto ai funghi – Pilzrisotto
Risotto mit einer Mischung frischer Pilze – Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons und Portobello –, zum Schluss mit kalter Butter und Grana Padano gebunden.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Niveau
- Mittel
- Abendessen
- Vegetarisch
- Vegetarisch
- Glutenfrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Gemüsebrühe zubereiten bzw. erhitzen und während des Kochens heiß halten.
Schritt 2: Pilze putzen: erdige Stielenden abschneiden, mit Küchenpapier säubern. Bei den Portobello die Lamellen mit einem Löffel abschaben. Steinpilze und Portobello würfeln, Champignons vierteln.
Schritt 3: Etwas Öl mit der halbierten Knoblauchzehe in einer großen Pfanne erhitzen. Alle Pilze zugeben, salzen und bei starker Hitze etwa 8 Minuten braten, bis sie Farbe haben. Knoblauch entfernen, Pilze beiseitestellen.
Schritt 4: Zwiebel fein hacken und in einem breiten Topf in etwas Öl sanft glasig dünsten. Reis zugeben und unter häufigem Rühren 2–3 Minuten rösten.
Schritt 5: Heiße Brühe kellenweise angießen und den Reis unter Rühren garen, dabei immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist (ca. 16–18 Minuten).
Schritt 6: 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Pilze unterheben, noch etwas Brühe zugeben und pfeffern.
Schritt 7: Herd ausschalten, kalte Butterwürfel und geriebenen Käse kräftig einrühren („mantecare“), kurz ruhen lassen und sofort servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.