Deutschland · Startkollektion
Rinderrouladen in Rotweinsauce
Sonntagsklassiker: Rinderrouladen mit Senf, Speck und Gewürzgurke, in Rotwein und Fond weich geschmort.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 120 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Schmortopf / Bräter
- Sieb
- Topf
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch im Gefrierbeutel 0,5–1 cm dünn klopfen, eine Seite salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Mit je 1 Scheibe Speck, einer Gurke und etwas Zwiebel belegen.
Schritt 2: Längsseiten etwas einklappen, von der Gurke aus aufrollen und mit Küchengarn fest binden. Restliche Zwiebel und Suppengrün in 1-cm-Würfel schneiden.
Schritt 3: Rouladen außen salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben und im Öl rundum scharf anbraten; herausnehmen.
Schritt 4: Gemüse im Bratfett 2 Minuten rösten, Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Rotwein in 2–3 Etappen angießen und jeweils sämig einkochen.
Schritt 5: Rouladen zurückgeben, mit Fond bedecken, Lorbeer und Zucker zufügen. Zugedeckt 90–120 Minuten sanft schmoren, bis sie zart sind.
Schritt 6: Rouladen warm halten, Sauce durch ein Sieb gießen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
Schritt 7: Kalte Butter einrühren, abschmecken, Garn entfernen und die Rouladen in der Sauce servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.