Indonesien · Startkollektion
Rendang
Padang-Rindfleisch, stundenlang in Kokosmilch und Gewürzpaste gegart, bis die Sauce eingekocht ist und das Fleisch dunkel im eigenen Öl brät.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 240 Min.
- Niveau
- Mittel
- Abendessen
- Fleisch
- Laktosefrei
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Zutaten
8 Portionen
Küchengeräte
- Standmixer
- Schmortopf / Bräter
Zubereitung
Schritt 1: Schalotten, Knoblauch, Chilis, Candlenuts, Ingwer, Galgant, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz im Mixer zu einer feinen Würzpaste mahlen.
Schritt 2: Öl im Wok oder großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; Paste mit Limettenblättern, Zitronengras, Lorbeer, Zimt, Kardamom, Nelken und Sternanis 3–5 Minuten duftend braten.
Schritt 3: Rindfleisch zugeben und rühren, bis es außen nicht mehr rosa ist.
Schritt 4: Kokosmilch, Wasser und Tamarinde einrühren und aufkochen.
Schritt 5: Offen bei kräftigem Köcheln garen, bis die Flüssigkeit deutlich eingekocht und dick ist; dabei regelmäßig umrühren.
Schritt 6: Hitze reduzieren und weiter rühren, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist, sich Öl absetzt und das Fleisch dunkel wird (insgesamt etwa 4 Stunden).
Schritt 7: Heiß oder lauwarm mit Reis servieren; am nächsten Tag schmeckt Rendang noch besser.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.