Frankreich · Startkollektion
Quiche lorraine
Lothringer Speckkuchen: blind gebackener Mürbeteig, gefüllt mit Speck, Zwiebel, Gruyère und einem Sahne-Ei-Guss.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 75 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Gebäck
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Zutaten
8 Portionen
Küchengeräte
- Backofen
- Pfanne
- Standmixer
Zubereitung
Schritt 1: Mehl, Salz und Butterwürfel im Mixer zu Bröseln pulsieren, 2,5–3 EL Eiswasser zugeben und zu einer Kugel mixen; als Scheibe 1–3 Stunden kühlen.
Schritt 2: Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Teig auf 27 cm ausrollen, in eine 23-cm-Quicheform legen und überstehenden Rand abtrennen.
Schritt 3: Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren, 20 Minuten blind backen, Gewichte entfernen und bei 180 °C (160 °C Umluft) weitere 10 Minuten hellgolden backen.
Schritt 4: Ofen wieder auf 200 °C stellen. Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebel, Knoblauch und Speck hellgolden braten, auf Küchenpapier abkühlen lassen.
Schritt 5: Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen.
Schritt 6: Speckmischung auf dem Boden verteilen, Käse darüberstreuen, Guss vorsichtig angießen und etwas Käse/Speck untertauchen.
Schritt 7: 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche golden ist und die Mitte noch leicht wackelt; 10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.