Portugal · Startkollektion
Piri-Piri-Hähnchen vom Grill
Hähnchenschenkel in einer feurigen Marinade aus Vogelaugenchili, Knoblauch, Zitrone und geräuchertem Paprika mariniert und über Holzkohle gegrillt, bis die Haut dunkel und rauchig ist.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Niveau
- Mittel
Ruhe- und Wartezeit: 60 Min.
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- BBQ
- Glutenfrei
- Laktosefrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Grill
- Küchenthermometer
Zubereitung
Schritt 1: Knoblauch für die Vormarinade schälen und mit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrücken. Mit 2 TL Salz und dem Saft einer halben Zitrone verrühren.
Schritt 2: Hähnchenschenkel in eine flache Schale legen, mit der Vormarinade rundum einreiben, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 3: Für die Piri-Piri-Sauce die Chilis mit Stiel entfernen, grob hacken (Handschuhe tragen) und mit dem geschälten Knoblauch und 1,5 TL Salz im Mörser oder Blitzhacker fein zerstoßen.
Schritt 4: Zitronensaft unterrühren, dann Paprikapulver und Olivenöl einrühren. Mit braunem Zucker oder Portwein abschmecken, bis eine runde, feurig-säuerliche Sauce entsteht.
Schritt 5: Grill für indirekte Hitze vorbereiten (Holzkohle, bis die Glut grau ist, oder Gasgrill auf mittlere Hitze). Rost leicht einölen.
Schritt 6: Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auflegen, Deckel schließen und 35 Minuten grillen, dabei einmal wenden.
Schritt 7: Kurz bevor das Fleisch durch ist, großzügig mit der Piri-Piri-Sauce bestreichen und bei offenem Deckel weitere 8–10 Minuten grillen, bis die Haut dunkel gefleckt und das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur mindestens 74 °C).
Schritt 8: Vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und mit Zitronenspalten sowie restlicher Sauce separat servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.