Italien · Startkollektion
Pasta e fagioli – Nudel-Bohnen-Suppe
Dicke Bohnen-Nudelsuppe nach GialloZafferano: getrocknete Borlotti, Soffritto mit Lardo und rohem Schinken, Passata und Ditaloni, gebunden mit pürierten Bohnen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 110 Min.
- Niveau
- Einfach
- Mittagessen
- Abendessen
- Suppen & Eintöpfe
- Fleisch
- Laktosefrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
Zubereitung
Schritt 1: Bohnen über Nacht (mind. 12 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Schritt 2: Bohnen abspülen, mit frischem kaltem Wasser und den Lorbeerblättern aufkochen und ab dem Kochen etwa 80 Minuten weich garen. Kochwasser aufbewahren.
Schritt 3: Zwiebel, Sellerie und Karotte fein hacken, Schinken und Lardo in Streifen schneiden. Öl mit der geschälten Knoblauchzehe erhitzen, Gemüse 5 Minuten sanft andünsten, dann Schinken und Lardo 2 Minuten mitbraten.
Schritt 4: Bohnen mit einer Schaumkelle zugeben, etwa 500 ml Bohnenkochwasser und die Passata einrühren. Leicht salzen, pfeffern und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Schritt 5: Zwei Kellen Bohnen herausnehmen und zu einer Creme pürieren.
Schritt 6: Nudeln direkt in den Topf geben, weitere ca. 500 ml Bohnenwasser angießen und unter gelegentlichem Rühren bissfest garen.
Schritt 7: Bohnencreme und gehackten Rosmarin unterrühren, Herd ausschalten, kurz ruhen lassen und servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.