Frankreich · Startkollektion
Navarin d'agneau (Lammragout)
Frühlingshaftes Lammragout mit Weißwein, Rübchen, Karotten, Kartoffeln, Perlzwiebeln und Erbsen, im Ofen geschmort.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 150 Min.
- Niveau
- Mittel
- Abendessen
- Fleisch
- Laktosefrei
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Zutaten
5 Portionen
Küchengeräte
- Schmortopf / Bräter
- Backofen
Zubereitung
Schritt 1: Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Lamm trocken tupfen und mit 1¾ TL Salz würzen.
Schritt 2: Öl im ofenfesten Schmortopf stark erhitzen und das Lamm in drei Portionen je etwa 3 Minuten kräftig anbraten; herausnehmen.
Schritt 3: Perlzwiebeln bei mittelstarker Hitze 2 Minuten bräunen und herausnehmen; Karotten 2 Minuten anbraten, Knoblauch 20 Sekunden mitbraten.
Schritt 4: Tomatenmark 1 Minute rösten, Lamm samt Saft zurückgeben, Mehl 1 Minute mitrühren.
Schritt 5: Wein einrühren, dann Brühe, 1 TL Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeer zugeben; aufkochen und zugedeckt 1 Stunde im Ofen schmoren.
Schritt 6: Kartoffeln, Rüben und Zwiebeln unterrühren und zugedeckt weitere 1,5 Stunden schmoren, bis das Lamm zerfällt.
Schritt 7: Erbsen vorsichtig unterheben, 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen, abschmecken und mit knusprigem Brot servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.