Marokko · Startkollektion
Mrouzia (Lamm mit Rosinen, Honig und Mandeln)
Festliches Lamm-Confit zum Opferfest: mit Ras el-Hanout mariniertes Lamm wird mit Rosinen und Honig sämig geschmort und mit Mandeln serviert. 6 Stunden marinieren.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 170 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Glutenfrei
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Zutaten
8 Portionen
Küchengeräte
- Schmortopf / Bräter
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Lamm mit 1½ EL Ras el-Hanout, Pfeffer und 2 EL Öl einreiben und abgedeckt etwa 6 Stunden kühl marinieren.
Schritt 2: Lamm mit restlichem Öl, Ingwer, Zwiebel, Smen, Salz, Zimtstange und Safran im Schmortopf mischen und 10 Minuten unter Wenden anbraten.
Schritt 3: Wasser bis knapp unter die Fleischoberfläche zugießen, zugedeckt etwa 2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist; bei Bedarf Wasser ergänzen.
Schritt 4: Rosinen 1 Stunde in Wasser einweichen und abtropfen.
Schritt 5: Rosinen, restliches Ras el-Hanout, Honig und Zimt zugeben und ohne Deckel 30–40 Minuten köcheln, bis die Sauce sirupartig ist.
Schritt 6: Mandeln in wenig Öl goldbraun rösten.
Schritt 7: Lamm mit Rosinensauce anrichten, mit Mandeln bestreuen und mit Brot servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.