Brasilien · Startkollektion
Moqueca baiana – Fischeintopf mit Kokosmilch und Dendê
Bahia-Klassiker nach Paloma Jorge Amado: in Limette und Koriander marinierter Fisch, geschichtet mit Gemüse, in Dendê-Öl geschmort und mit frischer Kokosmilch vollendet.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fisch & Meeresfrüchte
- Glutenfrei
- Laktosefrei
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Schmortopf / Bräter
- Standmixer
- Sieb
Zubereitung
Schritt 1: Für die Marinade Zwiebel, Paprika, Tomate, Knoblauch, Koriander, Limettensaft und Salz im Mixer zu einer Paste pürieren.
Schritt 2: Fisch waschen, trocken tupfen, mit der Marinade einreiben und zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 3: Kokosraspel mit lauwarmem Wasser 4 Minuten mixen und durch ein feines Sieb oder Tuch kräftig ausdrücken – das ist die Kokosmilch.
Schritt 4: Paprika, Tomaten und Zwiebeln in 1-cm-Ringe schneiden.
Schritt 5: Fischstücke im Kreis in einen breiten (Ton-)Topf legen, restliche Marinade darübergeben. Zwiebel-, Tomaten- und Paprikaringe abwechselnd darauflegen, ganze Chilis darauf, Olivenöl und Dendê darübergießen.
Schritt 6: Aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 40 Minuten garen; den Fisch dabei ab und zu mit dem Sud begießen.
Schritt 7: Kokosmilch zugießen und offen nur 2 Minuten ziehen lassen. Mit Reis oder Dendê-Farofa servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.