Thailand · Startkollektion
Moo Ping (gegrillte Schweinefleischspieße)
Bangkoks Frühstücksspieß: dünne Schweinenacken-Stücke in Knoblauch-Koriander-Kokos-Marinade, über Glut gegrillt, mit Klebreis. Zusätzlich mindestens 3 Stunden, besser über Nacht marinieren; Spieße 1 Stunde wässern. Basis: etwa 24 Spieße.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Niveau
- Einfach
- Frühstück
- Snack
- Fleisch
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Zutaten
24 Portionen
Küchengeräte
Zubereitung
Schritt 1: Knoblauch, Korianderwurzeln und Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen, Palmzucker einarbeiten, bis er sich löst. Restliche Marinadenzutaten außer der Stärke einrühren.
Schritt 2: Schwein quer zur Faser in etwa 5 mm dünne, mundgerechte Stücke schneiden, Silberhaut entfernen.
Schritt 3: Mit der Marinade mischen und über Nacht (8 Stunden), mindestens aber 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Schritt 4: Stärke darüberstreuen und gut untermischen.
Schritt 5: Je 4–5 Stücke mittig auf die gewässerten Spieße stecken und flach auslegen.
Schritt 6: Über mittlerer bis mittelhoher Glut je Seite 1,5–2 Minuten grillen, bis sie durchgegart und leicht karamellisiert sind; freiliegende Spießenden mit gefalteter Alufolie schützen.
Schritt 7: Mit Klebreis servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.