Indien · Startkollektion
Masala Dosa
Südindische, knusprige Pfannkuchen aus fermentiertem Reis-Linsen-Teig mit Kartoffelfüllung. Zusätzlich 4–5 Stunden Einweichzeit und 6–16 Stunden Fermentation. Basis: 20 Dosas.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Frühstück
- Mittagessen
- Vegetarisch
- Vegetarisch
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Zutaten
20 Portionen
Küchengeräte
- Standmixer
- Pfanne
- Topf
Zubereitung
Schritt 1: Urdbohnen, 3 EL Chana Dal und Bockshornklee waschen und in reichlich Wasser einweichen; den Reis separat. Beides 4–5 Stunden quellen lassen; Poha 30 Minuten vor dem Mixen einweichen.
Schritt 2: Linsen abtropfen, mit Poha, etwa 300 ml Wasser und Salz schaumig-glatt mixen. Reis mit etwa 120 ml Wasser leicht körnig mixen und mit dem Linsenteig verrühren.
Schritt 3: Teig abgedeckt an einem warmen Ort 6–16 Stunden fermentieren lassen, bis er aufgegangen ist und leicht säuerlich riecht.
Schritt 4: Für die Füllung Kartoffeln garen, bis sie gerade weich sind, und grob zerbröseln. Öl erhitzen, Senf, Kreuzkümmel, 1 TL Chana- und Urad Dal golden rösten.
Schritt 5: Zwiebeln, Curryblätter und Chilis zugeben und hellgolden braten, dann Hing und Ingwer. Kartoffeln, Kurkuma, Salz und 2–3 EL Wasser 2–3 Minuten mitbraten, Koriandergrün unterheben.
Schritt 6: Teig mit etwas Wasser auf dickflüssige, gut streichfähige Konsistenz bringen. Eine Kelle in die Mitte der heißen Pfanne geben und sofort kreisförmig dünn ausstreichen.
Schritt 7: Rand und Oberfläche mit etwas Butter beträufeln, bei mittlerer Hitze backen, bis sich der Rand löst und die Unterseite golden und knusprig ist.
Schritt 8: Kartoffelfüllung daraufgeben, zusammenklappen und heiß mit Kokos-Chutney und Sambar servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.