China · Startkollektion
Löwenkopf-Fleischbällchen
Große, zarte Fleischbällchen aus Huaiyang mit Wasserkastanien, frittiert und anschließend mit Chinakohl und Shiitake geschmort.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Laktosefrei
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Topf
Zubereitung
Schritt 1: Frühlingszwiebeln in Stücke (etwas Grün zum Garnieren hacken) und Ingwer in Scheiben schneiden, in 6 EL warmem Wasser ziehen und abkühlen lassen.
Schritt 2: Beide Hacksorten mit Reiswein, Sojasauce, ½ TL Salz, Zucker, Sesamöl, Ei und Stärke in einer Richtung rühren und dabei das Zwiebel-Ingwer-Wasser (ohne Feststoffe) nach und nach einarbeiten, bis die Masse klebrig ist; Wasserkastanien unterheben.
Schritt 3: Frittieröl in einem tiefen Topf auf 180 °C erhitzen.
Schritt 4: Masse in 6 Portionen teilen, jeweils in einer kleinen Schale zu einer etwa 7 cm großen Kugel formen und höchstens zwei gleichzeitig frittieren, bis sie außen gebräunt sind.
Schritt 5: In einem anderen Topf die weißen Kohlteile auslegen und die Bällchen daraufsetzen.
Schritt 6: Shiitake in Scheiben, das Einweichwasser (ohne Bodensatz), die Zwiebel-Ingwer-Stücke und ggf. Garnelen zugeben, mit ¼ TL Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 7: Aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten schmoren, dann die grünen Kohlblätter auflegen und zugedeckt mitgaren, bis sie weich sind.
Schritt 8: Mit gehackter Frühlingszwiebel bestreuen und mit Reis servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.