Deutschland · Startkollektion
Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle
Schwäbischer Klassiker: saure Linsen mit dunkler Mehlschwitze und Essig, dazu frische Spätzle und Würstchen.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
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Zutaten
2 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Spätzlehobel
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Eier mit Salz verrühren, Mehl nach und nach durch ein Sieb einrühren, Mineralwasser zugeben und schlagen, bis der Teig Blasen wirft.
Schritt 2: Teig portionsweise ins kochende Salzwasser drücken, einmal aufkochen, 1 Minute ziehen lassen und herausheben. In 1 EL Butter erhitzen, salzen und pfeffern.
Schritt 3: Linsen ungesalzen etwa 20 Minuten kochen, abgießen und das Kochwasser auffangen. Möhre, Sellerie, Lauch und Zwiebel fein würfeln.
Schritt 4: 50 g Butter zerlassen, 40 g Mehl einrühren und 3–4 Minuten unter Rühren hellbraun rösten.
Schritt 5: Mit Essig ablöschen, Gemüse zugeben, mit Linsenkochwasser aufgießen und mit Lorbeer etwa 15 Minuten sanft köcheln.
Schritt 6: Linsen zugeben, 5 Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer und ggf. Essig abschmecken; Lorbeer entfernen.
Schritt 7: Würstchen in Salzwasser aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Spätzle und Linsen anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.