Indien · Startkollektion
Gulab Jamun
Frittierte Milchpulver-Bällchen in Kardamom-Rosenwasser-Sirup. Zusätzlich 3 Stunden im Sirup ziehen lassen. Ergibt 14–18 Stück.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Niveau
- Mittel
- Dessert
- Desserts
- Vegetarisch
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Zutaten
14 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Wasser, Zucker und Kardamom aufkochen, bis der Sirup leicht klebrig ist – den Herd ausschalten, bevor er Fäden zieht (sonst 2 EL Wasser zugeben). Rosenwasser einrühren und warm halten.
Schritt 2: Milchpulver, Mehl und Natron gleichmäßig mischen, 1 TL Ghee einreiben.
Schritt 3: Joghurt mit 2 EL Milch verrühren, 1½ EL davon zugeben und zu einem weichen Teig zusammenbringen; nur bei Bedarf tropfenweise mehr Milch zugeben.
Schritt 4: Mit gefetteten Händen 14–18 gleich große, völlig glatte, rissfreie Kugeln formen und abgedeckt halten.
Schritt 5: Frittierfett nur mittelheiß erhitzen: Ein Teigstück soll langsam aufsteigen, ohne sofort Farbe zu nehmen.
Schritt 6: Kugeln 1–2 Minuten bei mittlerer, dann bei kleiner Hitze unter sanftem Bewegen gleichmäßig goldbraun frittieren.
Schritt 7: Direkt in den heißen (nicht kochenden) Sirup geben und 3 Stunden ziehen lassen. Mit Pistazien bestreut servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.