Schweden · Startkollektion
Gravlax – In Dill und Salz gebeizter Lachs
Ein Lachsfilet mit Haut wird mit einer Salz-Zucker-Mischung sowie reichlich Dill und zerstoßenem weißen Pfeffer eingerieben, beschwert mehrere Tage im Kühlschrank durchgezogen und anschließend hauchdünn aufgeschnitten – skandinavische Festtagsküche ohne Erhitzen des Fisches.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 0 Min.
- Niveau
- Mittel
Ruhe- und Wartezeit: 4320 Min.
- Frühstück
- Mittagessen
- Snack
- Fisch & Meeresfrüchte
- Aus dem Meer
- Glutenfrei
- Laktosefrei
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Küchenwaage
Zubereitung
Schritt 1: Lachsfilet mindestens 5 Tage bei -18 °C einfrieren, um mögliche Parasiten abzutöten, danach im Kühlschrank auftauen lassen.
Schritt 2: Lachs entschuppen, trocken tupfen und vollständig entgräten.
Schritt 3: Beide Filethälften auf der Fleischseite großzügig mit der Salz-Zucker-Mischung einreiben.
Schritt 4: Die Hälfte von Dill und Pfeffer auf die Fleischseite einer Filethälfte geben, die zweite Filethälfte mit der Fleischseite nach unten daraufsetzen, sodass ein Sandwich entsteht, restlichen Dill und Pfeffer darüberstreuen.
Schritt 5: Den Lachs fest in Frischhaltefolie einwickeln, beschweren und zunächst 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur, danach 2–3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dabei einmal wenden.
Schritt 6: Dill und Pfefferkörner vor dem Anschneiden abschaben.
Schritt 7: Den Lachs quer zur Faser hauchdünn aufschneiden und mit Toast, Zitrone und frischem Dill servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.