Deutschland · Startkollektion
Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Berliner Klassiker: gepökelte Schweinshaxe mit Suppengemüse gekocht, dazu Sauerkraut und Kartoffelpüree.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 140 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Glutenfrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
Zubereitung
Schritt 1: Möhren und Sellerie in 2-cm-Würfel, Porree in Scheiben schneiden, Zwiebeln würfeln; Petersilie hacken und beiseitestellen.
Schritt 2: Eisbeine abwaschen, mit Gemüse, 2 Lorbeerblättern, Pfeffer und Wacholder in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Schritt 3: Bei mittlerer Hitze 1,5–2 Stunden köcheln, dabei Schaum abschöpfen und Wasser nachfüllen.
Schritt 4: Möhre fein raspeln, Gemüsezwiebel in Streifen schneiden. Kartoffeln etwa 25 Minuten kochen, pellen und heiß durchpressen.
Schritt 5: Milch mit einem Drittel der Butter aufkochen, mit den Kartoffeln zu Püree verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 6: Restliche Butter zerlassen, Zwiebel und Möhre 3–4 Minuten glasig dünsten, Sauerkraut, Salz und Lorbeer zugeben und zugedeckt 20 Minuten köcheln.
Schritt 7: Eisbein abtropfen lassen und mit Sauerkraut, Püree, Petersilie und Senf servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.