Frankreich · Startkollektion
Éclairs au chocolat
Brandteigstangen (20 Stück), mit Vanille-Mascarpone-Chantilly gefüllt und mit glänzender Schokoladenganache überzogen.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 120 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Dessert
- Snack
- Desserts
- Gebäck
- Vegetarisch
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Zutaten
20 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Backofen
Zubereitung
Schritt 1: Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen und drei Bleche mit Backpapier belegen.
Schritt 2: Butter im Topf schmelzen, Wasser zugeben und aufkochen; Mehl und Salz einrühren und kräftig rühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topf löst.
Schritt 3: Eier einzeln kräftig unterrühren, jedes vollständig einarbeiten, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
Schritt 4: Mit 15-mm-Sterntülle 12–14 cm lange Stangen mit 5 cm Abstand aufspritzen und 45 Minuten backen; nach 30, 35 und 40 Minuten kurz die Ofentür öffnen, damit Dampf entweicht. Auf dem Blech auskühlen lassen und waagerecht halbieren.
Schritt 5: Für die Ganache 160 ml Sahne mit Glukose fast aufkochen, über die Schokolade gießen, kurz stehen lassen und mit einem Teigschaber glatt rühren.
Schritt 6: Die Deckel in die Ganache tauchen und 30 Minuten kühl fest werden lassen.
Schritt 7: 720 ml Sahne mit Mascarpone, Puderzucker und Vanille etwa 3 Minuten steif schlagen, großzügig auf die Unterteile spritzen, Deckel aufsetzen und servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.