Frankreich · Startkollektion
Pot-au-feu aus dem Dutch Oven
Französischer Rindfleischtopf mit saisonalem Gemüse und Bouquet garni. Acht Portionen und die Gesamtzeit sind Planungswerte, da die Quelle keine Portionszahl oder abschließende Gemüsegarzeit nennt.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 150 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Dutch Oven
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Zutaten
8 Portionen
Küchengeräte
- Dutch Oven
Zubereitung
Schritt 1: Rindfleisch im großen Dutch Oven mit Wasser bedecken und auf dem Herd bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen. Bei Bedarf entstehenden Schaum abschöpfen.
Schritt 2: Fleisch etwa 1–1½ Stunden sanft schmoren, bis es anfängt zart zu werden. Die Quelle verwendet einen Feuertopf, erlaubt aber ausdrücklich auch die Herdzubereitung.
Schritt 3: Währenddessen Gemüse putzen und in größere Stücke schneiden. Petersilie, Thymian und Lorbeer mit Küchengarn zu einem Bouquet garni zusammenbinden.
Schritt 4: Gemüse, Knoblauch, Kräutersträußchen, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben.
Schritt 5: Weiter sanft köcheln, bis Gemüse weich und Fleisch zart ist. Die Quelle nennt hierfür keine feste Zeit; je nach Stückgröße bis zu etwa 60 Minuten als Planungswert vorsehen und die Garprobe entscheiden lassen.
Schritt 6: Kräutersträußchen entfernen und abschmecken. Brühe und Einlage gemeinsam servieren oder zuerst die Brühe, danach Fleisch und Gemüse. Senf und Cornichons separat reichen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.