USA · Startkollektion
No-Knead-Brot aus dem Dutch Oven
Knuspriger Hefebrotlaib ohne Kneten, im geschlossenen Gusseisentopf gebacken. Ergibt etwa 10–12 Scheiben; 2–3 Stunden Gehzeit und 10 Minuten Abkühlen einplanen.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 42 Min.
- Niveau
- Einfach
Ruhe- und Wartezeit: 190 Min.
- Frühstück
- Snack
- Gebäck
- Dutch Oven
- Vegan
- Vegetarisch
- Laktosefrei
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Zutaten
10 Portionen
Küchengeräte
- Dutch Oven
- Backofen
Zubereitung
Schritt 1: Mehl, Instanthefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Warmes Wasser zugeben und mit einem Löffelstiel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig soll feucht und klebrig, aber nicht flüssig sein.
Schritt 2: Schüssel abdecken und den Teig 2–3 Stunden warm gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß und an der Oberfläche blasig ist. Die Volumenzunahme ist wichtiger als die genaue Zeit.
Schritt 3: Etwa 30 Minuten vor dem Backen einen ofenfesten Dutch Oven mit Deckel (mindestens 26 cm Durchmesser) in den Backofen stellen. Auf 230 °C Ober-/Unterhitze oder 220 °C Umluft vorheizen; auch der Deckelknopf muss diese Temperatur vertragen.
Schritt 4: Arbeitsfläche mit 1 EL Mehl bestäuben. Teig darauf geben, mit dem restlichen ½ EL Mehl bestäuben und die Ränder etwa sechsmal nach innen falten, sodass ein lockerer runder Laib entsteht. Nicht kneten.
Schritt 5: Laib mit der glatten Seite nach oben auf ein Stück für die Backtemperatur geeignetes Backpapier setzen. Heißen Topf mit Ofenhandschuhen herausnehmen und den Teig mithilfe des Papiers hineinheben; Deckel schließen.
Schritt 6: 30 Minuten zugedeckt backen. Deckel vorsichtig abnehmen und weitere etwa 12 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist.
Schritt 7: Brot aus dem Topf nehmen und mindestens 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Frisch innerhalb von zwei Tagen verbrauchen oder nach vollständigem Abkühlen einfrieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.