Fesenjan im Dutch Oven

Zubereitung

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   Schritt 1: Walnüsse in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen, bis sie wie leicht zusammenklumpender Sand aussehen. Nicht so lange mixen, dass Nussmus entsteht.

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   Schritt 2: Gemahlene Nüsse in einer trockenen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren wenige Minuten duftend rösten, ohne sie zu verbrennen. In eine Schüssel geben.

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   Schritt 3: Zwiebel fein würfeln. Olivenöl im Dutch Oven erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun werden lassen. Kurkuma einrühren.

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   Schritt 4: Hähnchen zugeben und einige Minuten je Seite anbraten. 720 ml Wasser und Zimt zugeben. Aufkochen, Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln. Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen.

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   Schritt 5: Gemahlene Walnüsse in die Kochflüssigkeit rühren. Topf schließen und die Nussmischung 1 Stunde sanft köcheln. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Die Sauce wird dunkler und dicker; oben bildet sich Walnussöl.

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   Schritt 6: Safranfäden im Mörser oder in einer Gewürzmühle mahlen und mit 1 EL Wasser verrühren. Safranwasser, Granatapfelmelasse und Zucker in die Walnusssauce rühren.

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   Schritt 7: Hähnchen wieder einlegen und weitere 45 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst. Umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und Süße sowie Säure bei Bedarf mit Zucker beziehungsweise Melasse ausbalancieren.

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   Schritt 8: In eine Servierschüssel geben und mit Granatapfelkernen garnieren. Reis, Joghurt und Salat werden separat zubereitet und sind nicht Bestandteil dieser Zutatenliste.

Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.