polen · Startkollektion
Bigos – polnischer Jägertopf
Polnischer Kohl-Fleisch-Eintopf mit Sauerkraut, frischem Kohl und Wurst. Diese belegte Dutch-Oven-Version schmort mindestens drei Stunden.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 200 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Dutch Oven
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Dutch Oven
- Backofen
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden, Würste in Stücke schneiden. Weißkohl hobeln. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden, Pilze putzen und grob hacken.
Schritt 2: Backofen auf 180–200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Dutch Oven samt Deckel und Griff muss für diese Temperatur geeignet sein.
Schritt 3: Schmalz im Dutch Oven auf hoher Hitze schmelzen. Schweinefleisch portionsweise jeweils etwa 5–6 Minuten rundum kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 4: Zwiebeln, Weißkohl und Pilze bei mittlerer Hitze anbraten. Sauerkraut zugeben und unter wiederholtem Rühren mitbraten. Wurst, Tomatenmark und Kartoffeln zugeben, mit Rauchpaprika, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5: Mit Rotwein ablöschen und etwa auf die Hälfte einkochen. Fleischfond und sämtliche Fleischwürfel zugeben.
Schritt 6: Wacholder, Piment, Kümmel und geschälten Knoblauch im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Mit Lorbeer in den Topf geben.
Schritt 7: Deckel schließen und auf der mittleren Ofenschiene mindestens 3 Stunden sanft schmoren. Gelegentlich umrühren; Fleisch und Kohl sollen sehr weich werden.
Schritt 8: Lorbeer entfernen und abschmecken. Mit gehackter Petersilie und optional Sauerrahm servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.