Frankreich · Startkollektion
Rinderbäckchen in Rotwein aus dem Dutch Oven
Klassisches europäisches Schmorgericht mit pürierter Rotweinsauce. Hier wird ausschließlich die gelesene Ofenvariante verwendet; Anbraten und Saucenfinish sind zusätzlich zur maximalen Schmorzeit eingerechnet.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 235 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Dutch Oven
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Dutch Oven
- Backofen
- Pürierstab
Zubereitung
Schritt 1: Ofen auf 160 °C vorheizen. Größere Fettmembranen entfernen. Bäckchen trocken tupfen und rundum mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte grob würfeln, Knoblauch hacken.
Schritt 2: 2 EL Öl im Dutch Oven stark erhitzen. Bäckchen in zwei Portionen auf beiden Seiten kräftig bräunen und herausnehmen.
Schritt 3: Hitze auf mittel-hoch reduzieren und restliches Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten dünsten, dann Sellerie und Karotte weitere 3 Minuten mitgaren.
Schritt 4: Wein zugeben, Bratensatz lösen und 1 Minute köcheln lassen. Brühe, Thymian, Lorbeer und Fleisch zugeben und zunächst mit wenig vom restlichen Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5: Topf schließen und im Ofen 3–3½ Stunden schmoren, bis die Bäckchen sehr zart sind.
Schritt 6: Fleisch herausnehmen. Thymianstiele und Lorbeer entfernen. Schmorflüssigkeit im Topf mit dem Pürierstab glatt pürieren.
Schritt 7: Sauce auf mittlerer Hitze 3–5 Minuten köcheln, bis sie etwa ein Viertel bis ein Drittel reduziert und sämig ist. Abschmecken, Fleisch hineinlegen und zugedeckt bis zum Servieren warm halten.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.