Brasilien · Startkollektion
Cuscuz paulista – Gestürzter Maismehl-Kuchen mit Garnelen
Herzhafter, kalt servierter Kuchen aus Mais- und Maniokmehl mit Tomatensauce, Fisch, Garnelen, Palmherzen und Ei, in der Puddingform gestürzt. 3 Stunden kühlen.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Fisch & Meeresfrüchte
- Glutenfrei
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Zutaten
8 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Standmixer
Zubereitung
Schritt 1: Garnelen schälen, entdarmen und mit Limettensaft und Salz würzen. 15 Garnelen zugedeckt 7 Minuten dämpfen.
Schritt 2: Fisch in 2-cm-Würfel, Eier und Palmherzen in Scheiben schneiden.
Schritt 3: Eine Puddingform anfeuchten und Ei, Palmherzen und gedämpfte Garnelen dekorativ am Boden und Rand anlegen.
Schritt 4: Zwiebel in Butter glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten, Tomaten 10 Minuten schmoren.
Schritt 5: Tomatenmark, Kokosmilch und Cheiro-verde zugeben, würzen und 15 Minuten köcheln. Im Mixer pürieren und zurück in den Topf geben.
Schritt 6: Restliche Garnelen, Fisch und Palmherzen in der Sauce garen und nach und nach beide Mehle einrühren, bis die Masse eindickt und sich vom Topf löst.
Schritt 7: In die Form drücken, abgedeckt abkühlen lassen und 3 Stunden kühlen. Stürzen und kalt servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.