Frankreich · Startkollektion
Confit de canard
Südwestfranzösische Spezialität: gesalzene Entenkeulen, 8 Stunden langsam im eigenen Fett gegart und zum Schluss knusprig gebraten.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 530 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Abendessen
- Fleisch
- Glutenfrei
- Laktosefrei
Favoriten und Einkaufsliste werden nur auf diesem Gerät gespeichert. Die Einkaufsliste übernimmt die gewählte Portionenzahl.
Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Backofen
- Auflaufform
Zubereitung
Schritt 1: Entenkeulen mit Salz, Kräutern, Knoblauch, Schalotte und allen Gewürzen gut vermengen, eng in einer Glas- oder Keramikform zugedeckt 12–24 Stunden im Kühlschrank pökeln.
Schritt 2: Pökelmischung abstreifen, Keulen unter Wasser abspülen und trocken tupfen. Ofen auf 100 °C (80 °C Umluft) vorheizen.
Schritt 3: Keulen eng in einer Lage in einen hochwandigen Metallbräter legen und mit dem Entenschmalz bedecken.
Schritt 4: Auf dem Herd erhitzen, bis das Fett über die ganze Fläche lebhaft blubbert; Herd ausschalten und Backpapier direkt auf die Fettoberfläche legen.
Schritt 5: 8 Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch zart vom Knochen fällt. Zum Aufbewahren die Keulen ohne Bratsaft mit Fett bedeckt kühlen (5 Tage) oder einfrieren (3 Monate).
Schritt 6: Zum Servieren Ofen auf 240 °C (220 °C Umluft) vorheizen; Keulen aus dem Fett heben und abtupfen.
Schritt 7: Auf einem Gitter über einem Bräter mit 2,5 cm kochendem Wasser, Hautseite oben, etwa 40 Minuten tief golden und knusprig braten; kurz ruhen lassen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.